Bûche de chocolat-coco

Une bûche au coco et chocolat blanc très facile à faire.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le biscuit

-3 œufs blancs et jaunes séparés,

-20 g de farine,

-50 g de sucre,

-20 g de Maïzena,

-20 g de cacao non sucré.

Pour la ganache

-150 g de chocolat blanc,

-75 g de crème + 9 g de miel,

-225 g de crème,

-Pour le sirop: 20 g de sirop de sucre de canne + 10 g d'eau.

Pour la déco

-75 g de noix de coco râpée

Préparation

-La veille:

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une Maryse.Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

-Préparation du biscuit:

Montez les blancs en neige. Quand les blancs commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit.

-Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.

-Ajoutez la farine, la maïzena et le cacao tamisés.

-Préchauffez le four à 170°C.

-Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule.

-Enfournez pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.

-Montez la ganache en une chantilly un peu ferme.

-Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.

-Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.

-Ajoutez 55 g de noix de coco râpée sur la crème. Roulez.

-Continuez à rouler.

-Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.

-Faites sortir le biscuit et retirez ses extrémités.

-Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez.

-Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48 h au frais.